Recetas de BuenDía Uruguay

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BAVAROIS  AL  SAUVIGNON  GRIS  CON  BUDÍN  DE  CHOCOLATE  Y  MERMELADA  DE  FRAMBUESAS

Ingredientes:
Bavarois:

• 250 cc vino sauvignon gris
• 100g azúcar
• 4 yemas
• 1 cucharada gelatina s/s
• 300 cc crema doble

Budín:

• 160g chocolate cobertura
• 120g manteca
• 30g harina
• 3 huevos
• 80g azúcar rubia

Para decorar:

• 250g mermelada de frambuesas
• 100g chocolate cobertura

Preparación:
Budín: Disolver juntos el chocolate y la manteca, agregarle harina, las 3 yemas apenas batidas con 2 cuchda azúcar, aparte batir las 3 claras a nieve y luego a merengue francés con el azúcar restante, incorporar a la mezcla anterior. Volcar en molde de 24 cm con papel limpio en el fondo, cocinar en horno de 160º a baño de maría unos 30m, retirar, dejar enfriar.

Bavarois: Llevar al fuego el azúcar con 200cc vino cuando levante el hervor volcar lentamente sobre las yemas, llevar a baño de maría revolviendo hasta napar (85º), retirar y colocar la gelatina hidratada en el resto del vino. Enfriar sobre baño de maría inverso hasta que pierda el calor, agregar la crema doble batida a ¾ de punto, verter sobre el budín, llevar a enfriar.

Servir con la mermelada y un adorno de chocolate cobertura.

Prof: Claudia Errazola