Receta para el día 20 de Julio de 2011

Ingredientes

Biscuit

• 5 huevos
• 100g azúcar
• 1 cucharadita miel
• 50g chocolate cobertura o de taza rallado
• 60g harina
• 50g pan rallado

Relleno

• 4 yemas
• 2 huevos
• 200g azúcar
• 1 taza jerez o vino garnacha
• ¼ litro crema doble
• 1 y ½ cucharada gelatina s/s
• 1/3 taza agua fría

Merengue directo

• ½ taza claras
• 1 taza azúcar

Ganache

• 100g crema doble
• 100g chocolate cobertura

Preparación

Biscuit: Batir las yemas con 50g azúcar y miel hasta que espumen, aparte mezclar el chocolate, pan rallado, harina, por otro lado batir las claras a nieve agregar en forma de lluvia el resto del azúcar batir a merengue firme, agregar la mitad de este al batido de yemas, luego los ing secos y terminar con merengue, volcar sobre papel limpio en asadera de 35 x 40cm de lado, hornear a 180º unos 15m.

Relleno: Batir las yemas y huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosas, agregar el jerez, llevar a baño de maría revolviendo hasta que semiespese, agregar la gelatina hidratada con el agua, dejar un momento más, retirar dejar enfriar para incorporarle la crema doble batida espesa, poner sobre el biscuit arrollar dejar en heladera 2 horas, decorar con merengue directo e hilitos de chocolate o ganache de chocolate.

Merengue directo: Poner en una olla las claras con el azúcar y llevar sobre fuego hasta que esté bien disuelta batiendo con batidor de alambre, pasar a la batidora batiendo hasta que esté frío y firme.

Ganache: Llevar al punto de hervor la crema doble, retirar agregar el chocolate picado y revolver hasta disolver.