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Arrollado de Menta y Chocolate

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Receta para el día - 9 de Mayo de 2001

Ingredientes:

  • 1 pionono de chocolate de 4 huevos
  • 3 yemas
  • 3 claras
  • 1 y ½ taza azúcar
  • 2 cuchdas gelatina s/s
  • 2 cuchdas fécula
  • ½ litro leche
  • ¼ litro crema doble
  • esencia de menta a gusto
  • color verde

Salsa de chocolate:

  • ¾ taza agua
  • 150g chocolate
  • cobertura
  • 150g dulce de leche
  • ¼ taza crema doble

Preparación:

Pionono: Batir 4 huevos con 4 cuchdas azúcar, 1 cuchta miel 10´aprox; retirar de la batidora e incorporar suavemente 3 cuchdas harina, 2 cuchdas cacao, pizca de bicarbonato. Volcar en asadera rectangular con papel sulfito limpio, hornear a 200º unos 8´. Retirar, dejar enfriar.

Crema: Batir las yemas con ½ taza azúcar hasta que espumen, agregar la fécula, la gelatina s/s, mezclar bien y de a poco poner la leche caliente ; llevar sobre fuego revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar para poner la esencia, el color y la crema doble batida espesa.

Casi simultáneamente preparar merengue directo poniendo las claras y el resto del azúcar en una cacerola batiendo con batidor manual hasta que esté caliente, retirar poner a batir en el bols de la batidora hasta que esté frío incorporar la prep. Anterior.

Volcar ¾ partes de la crema sobre una hoja de nylon mojado con cuidado poner el pionono arriba, el resto de la crema y dejar en heladera hasta que se desprenda del nylon y se pueda arrollar, dejar envuelto en la heladera 2 horas.

Quitar el nylon y decorar con chantilly y medallones de menta o bañar con salsa de chocolate.

Salsa de chocolate: Poner en una cacerola el agua, el chocolate picado y el dulce de leche, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, poner la crema líquida dejar un momento más, retirar poner en bollón de vidrio tapado y mantener en heladera por 20 días. Se puede congelar por 4 meses.

Variación: Se puede sustitituir la menta y el color por ¼ taza coñac

Esta crema se puede moldear en molde mojado y desmoldar sobre pionono de chocolate o poner en tortera desmontable intercalando la crema con 2 discos de pionono o servir como mousse en copas con la mitad de la gelatina.

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